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꽃이 만개한 봄이 되면 식탁에 빠질 수 없는 것이 있습니다. 바로 봄 제철 나물입니다. 나물 대부분에는 비타민, 식이섬유 등이 풍부해 봄에 먹는 보약이라고도 불리는데요. 그중 잠들었던 입맛을 깨우는 향긋한 달래, 지리산 자락의 정기를 담은 각종 산나물, 부드러운 식감으로 사랑받는 고사리까지. 밥상 위에 봄을 찾기 위해 구슬땀을 흘리는 사람들을 만나보았습니다.
충남 태안에서는 봄나물의 대표주자인 달래 수확이 한창입니다. 달래는 6월 말에 파종하여 약 9개월 동안 해풍을 맞으며 자란 후 3월 초부터 수확을 시작합니다. 경운기로 한 번 밭을 뒤집은 후 쇠스랑을 이용해 하나하나 수확하는데요.
이 과정에서 알뿌리가 떨어지지 않고 최대한 선도를 좋게 유지하는 것이 관건입니다. 이렇게 수확한 달래는 일일이 흙을 털어 시장과 가공 공장으로 보내집니다.
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달래 제철이 되면 달래장의 수요가 늘어 농가만큼 정신없이 바쁘다는 달래장 생산 공장. 산지에서 배달된 달래로 달래장을 만들기 위해서는 세척 과정이 제일 중요하다는데요. 뿌리 사이에 붙어 있는 흙을 깨끗이 하기 위해서는 일일이 손으로 비벼 총 4차에 걸쳐 세척합니다.
당일 생산, 당일 출고를 원칙으로 하기에 하루 최대 생산량은 약 4천 개지만 이마저도 주문량을 맞추기에 빠듯하다고 합니다. 종일 반복되는 작업으로 손과 다리, 허리 등 안 아픈 곳이 없을 정도로 고되지만 봄 향기를 가득 담은 달래장을 만들기 위해서는 멈출 수 없습니다.
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경남 산청의 한 식당에는 이맘때쯤이면 손님들이 줄을 서서 들어간다는데요. 바로 제철 보약, 자연에서 얻은 다양한 종류의 나물을 뷔페식으로 마음껏 맛볼 수 있기 때문입니다. 지금 이 시기에 나오는 봄나물을 채취하기 위해 매일 지리산 인근 야산을 오른다는 김태수 씨.
이곳저곳 흩어져 있는 나물들을 채취하기 위해 가파른 산의 이곳저곳을 헤매기 일쑤입니다. 산에서 채취한 나물은 식용이 가능해도 미량의 독이 있을 수 있어 물에 충분히 담가 빼주는 과정을 거칩니다. 이어서 가마솥을 이용해 삶은 후 흙과 이물질을 제거하기 위해 수십 번의 세척을 반복합니다.
일이 워낙 고되다 보니 일할 사람을 찾기 어려울 정도라고 하는데요. 봄을 맞아 식당에 찾아오는 손님들에게 다양한 산나물의 향과 맛을 전달하기 위해 땀 흘리며 일하는 사람들을 만나보았습니다.
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한편 전남 광양시에서는 땅을 뚫고 나온 고사리를 수확하기 위해 오전 6시 30분부터 모여든 사람들이 있습니다. 하루 작업하는 고사리밭의 면적은 약 4천 평(약 1만 3천 ㎡)입니다. 경사지고 드넓은 밭에서 자란 고사리를 수확하기 위해서는 허리를 숙여 손으로 20cm 정도의 길이로 꺾어야 하기 때문에 고도의 체력이 필수 조건입니다.
이렇게 수확한 고사리는 선별 후 삶아 바삭바삭한 소리가 날 정도로 말려야 하는데요. 건조 과정에서 3번에 걸쳐 일일이 뒤집는 정성을 쏟아야 다시 삶아도 부드러운 식감의 고사리를 맛볼 수 있습니다. 고사리는 천연 항산화 작용이 있어 노화 방지에 도움을 주며 활성산소를 제거하고 세포 손상을 예방하며 건강한 피부와 면역체계를 유지하는 데 도움을 줍니다.
식이섬유가 풍부하여 심혈관 건강과 당뇨병 예방에도 도움이 될 수 있습니다. 또한 고사리에 들어 있는 다량의 식이섬유는 배변활동을 원활하게 하고 변비를 예방하는데 도움을 주므로 소화 기능을 개선시켜주어 위장 장애가 있는 사람에게 도움이 되므로 추천합니다. 고사리에는 철분도 풍부해 빈혈 예방이 도움을 줄 수 있습니다. 봄기운을 가득 담은 나물을 수확, 가공하는 현장을 극한직업에서 소개하였습니다.
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